commentaires des lecteurs
73
avec 59 affiches participantes
Partagez cette histoire
Partager sur Facebook
Partager sur Twitter
Partager sur Reddit
Le barman John Olson et le propriétaire Dan Lilly de Pinky's Pizza Parlour nous montrent la dernière technologie en matière de fûts de Walnut Creek, en Californie. Je suis le modérateur portant le sweat-shirt des Oakland Raiders. RADIATEURS !
Chez Ars, nous sommes toujours à la recherche de nouvelles technologies. Alors, quand j'ai appris (tardivement) que Heineken USA avait introduit un
nouvelle technologie de distribution de bière
appelé "Brewlock", j'ai sauté sur l'occasion de le revoir. Après tout, seul un journaliste grisonnant avec une grande expérience dans le genre pouvait gérer une histoire comme le Brewlock. C'était un travail pour un écrivain qui se sent aussi à l'aise de boire seul que il s'imbibe d'étrangers au point d'eau local.
Chez Ars, nous avons souvent des délais pour produire des avis rapidement. Mais dans ce cas du Brewlock, je ne me suis fixé aucune date limite (vous pouvez le faire lorsque vous êtes le rédacteur en chef). Au lieu de cela, j'ai passé la majeure partie de six mois à tester et à comparer la nouvelle technologie de Heineken. Parce que c'est ce que font les vrais journalistes. Nous repoussons les limites. Que j'ai poussé trop loin ici et au fil des ans pourrait être mieux compris par mes onglets de barre plus grands que la normale, mes ruptures, mes incidents et mes démêlés avec les forces de l'ordre.
Mais ce sont des histoires pour un autre jour.
Commençons par un match de football du lycée local d'East Bay où un ami vendeur de bière m'a dit qu'il avait commencé à distribuer quelques bières logées dans cette nouvelle technologie de fût appelée Brewlock. J'ai classé cette astuce dans le coffre-fort et je me suis dit que j'agirais après avoir terminé mon article sur l'impact de la NFL sur la collecte de données
au-delà du gril
.
Comme pour le parcours, la pointe a été enterrée par d'autres pointes, et j'ai oublié la combinaison dans ma voûte intérieure. Mais comme par hasard, alors que je «travaillais» un après-midi de semaine autour de Noël, sellé au bar du Pinky's Pizza Parlour à Walnut Creek, en Californie, j'ai remarqué que le barman utilisait maintenant le Brewlock pour distribuer Heineken et Newcastle Brown Ale. Une ampoule s'est soudainement éteinte. Je me suis dit : « C'est maintenant ma chance de plonger dans cette technologie. »
Avec cela, une autre odyssée payante de la consommation de bière avait commencé.
Rencontrez le Brewlock
La bière a parcouru un long chemin au cours des 5 000 ans qui se sont écoulés depuis
les anciens Mésopotamiens l'utilisaient pour payer leurs employés
. Je ne t'ennuierai pas avec tout le
différents styles et marques
popularisé par la révolution des microbrasseries. Qu'il suffise de dire que si la bière pression est parfois stockée dans des fûts en bois à l'ancienne, la plupart des bières aux États-Unis sont conservées dans des fûts modernes en acier inoxydable. La bière est soit
pompée
à la main ou via
systèmes de compresseurs
qui utilisent habituellement
CO2
, mais parfois utiliser
azote
.
Publicité
Le Brewlock, qui est arrivé aux États-Unis au printemps 2015, est très différent. Pour commencer, il est nettement plus petit que les fûts en acier inoxydable "demi-tonneau" normaux.
Demi-tonneaux
contiennent généralement 15,5 gallons de bière et pèsent environ 160 livres remplis. En revanche, le Brewlock ne contient que plus de 5 gallons, environ 45 livres de liquide et pas grand-chose d'autre en termes de poids. Cela facilite le changement de fût, mais cela doit être fait plus fréquemment.
Au fil des ans, le propriétaire de Pinky, Dan Lilly, m'a versé une quantité de bière impropre à l'impression. Il aimait d'abord les plus petits fûts Brewlock mais, au fil des mois, lui et son équipe ont constaté que les changer constamment était pénible. Brewlocks ne s'empilait pas bien non plus dans son unité de réfrigération, et ils utilisent un système de compression d'air distinct de celui de ses fûts en acier inoxydable.
"Cela semblait bien au début, mais cela s'est un peu dissipé avec le temps", a déclaré Lilly dans une récente interview.
Un baril de Brewlock mort. Il contient un peu plus de 5 gallons d'infusion. C'est recyclable. Photo : Christophe Schodt
La gamme succulente de Pinky's Pizza Parlour. Le Newcastle et le Heineken sont alimentés par Brewlock. Photo : Christophe Schodt
Des fûts Brewlock entrecoupés de fûts en acier à demi-tonneau réguliers au Pinky's Pizza Parlour. Photo : Christophe Schodt
Nous nous préparons à tester et à comparer ces Heinekens glacés par rapport aux Heineken versés du Brewlock. Photo : Christophe Schodt
Le barman de Pinky, John Olson, à gauche, et le rédacteur en chef d'Ars Technica, David Kravets, en critiquent quelques-uns avant de mener nos études scientifiques sur la bière. Photo Christophe Schodt
Le propriétaire de Pinky, Dan Lilly, nous emmène à l'intérieur là où peu ont jamais été : le coffre-fort de la bière et des garnitures de pizza. Photo : Christophe Schodt
Regardons de plus près le Brewlock. Vous pouvez voir la ligne de bière en haut et la ligne de compresseur d'air à droite. Photo : Christophe Schodt
John démontre la facilité de verser un froid du Brewlock. Pas une goutte n'a été gaspillée. Un autre tour s'il vous plaît. Photo : Christophe Schodt
Ce que Heineken dit qui distingue le Brewlock des fûts de base, c'est la vessie caoutchouteuse qui retient la bière à l'intérieur d'une centrifugeuse en plastique. L'air comprimé est pompé dans la centrifugeuse en plastique recyclable, provoquant la compression de la vessie remplie de bière et la bière sort. Contrairement aux fûts standard, aucun air ne touche la bière jusqu'à ce qu'elle soit versée.
C'est ça. Il n'y a pas besoin d'étalonnage CO2 ou nitro qui, mal fait, peut trop mousser, aplatir ou simplement ruiner la bière dans les fûts traditionnels où l'air se mélange à la bière. De plus, il reste peu ou pas de bière dans le Brewlock. Les fûts en acier vides laissent généralement environ quatre à six onces. Au fil du temps, c'est beaucoup de breuvage gaspillé.
"Avec le Brewlock, absolument rien ne touche la bière elle-même", a déclaré à Ars Peter Camps, un spécialiste du marketing commercial pour Heineken USA, dans une récente interview. "Le résultat final de cela, cela fournira au consommateur final une bière bien meilleure, de meilleure qualité."
"Absolument rien" pourrait être exagéré, car la bière touche les entrailles de la vessie extensible. Et comme tout système de livraison de bière, une ligne sale du fût au robinet ruinera toute bière, quelle que soit la qualité de sa fabrication.
Aux Pays-Bas, qui abrite l'une des brasseries Heineken et où cette bière conserve une énorme popularité, des systèmes de vessie similaires contiennent plus de 50 gallons, a déclaré Camps. "Ils obtiennent leur bière avec un camion-citerne", a-t-il déclaré.
Publicité
Heineken refuse de dire de quoi est faite la vessie ou combien d'établissements basés aux États-Unis ont glissé sur le système Brewlock.
Saint Graal ou gadget ?
Heineken USA ne remplit le Brewlock qu'avec Heineken, Heineken Light et Newcastle Brown Ale. Donc, si vous n'aimez pas ces bières, peu importe comment elles sont servies.
Lilly, la propriétaire du Pinky, a eu la gentillesse de me laisser verser autant de bière que nécessaire pour tester le Brewlock. Lui et le barman John Olson m'ont également montré comment les fûts sont changés dans l'arrière-boutique et ils ont fait une démonstration du système de compression d'air.
(Je n'ai généralement pas ce type d'accès au bar. Cela fait des années que je n'ai pas été invité derrière le bar du Louie's, une taverne de ruelle dans le quartier South of Market de San Francisco. Cette sortie ne s'est pas bien terminée pour moi ou pour personne C'est peut-être pour cette raison qu'aucun autre bar qui utilise Brewlock ne m'accorde le droit de verser pendant mes tests Brewlock. Ou peut-être que mon sweat-shirt Oakland Raiders les a effrayés. causer.)
Lors de mes tests chez Pinky's, la bière distribuée avec le Brewlock a produit une bonne coulée. Ce n'était pas trop mousseux, et ce n'était pas plat non plus. La seule fois où la bière a été gaspillée, c'est quand je n'ai pas fermé le robinet à temps. Oups.
Parce qu'Ars respecte des protocoles de test rigoureux, nous avons testé, côte à côte, Heineken du Brewlock et Heineken de la bouteille. J'ai également tapé (jeu de mots) sur plusieurs clients de Pinky pour qu'ils franchissent le pas. Le célèbre photographe indépendant d'Ars, Christopher Schodt, a tout documenté.
Nous avons d'abord découvert qu'aucun d'entre nous n'aimait Heineken (nous en reparlerons plus tard). Ensuite, nous avons décidé que le Heineken chaud était encore pire que le Heineken froid, donc le Heineken en bouteille a battu Brewlock Heineken au premier tour car il était stocké dans un seau de glace. Après avoir manipulé les bières jusqu'à ce qu'elles soient à température égale, le barman de Pinky, Olson, nous a servi un deuxième tour. Cette fois, certains de nos testeurs ont choisi le Brewlock tandis que d'autres n'ont pas pu goûter la différence. Ce que cela signifie est à deviner. Parce que nous avons eu plusieurs cycles avant le début de nos tests, nous avons décidé que des tests supplémentaires ne produiraient pas de résultats fiables.
Après des mois de tests chez Pinky's, Lilly s'est débarrassée du système Brewlock. Apparemment, personne dans l'East Bay n'aime Heineken, peu importe la façon dont il est mis en fût. Et la plupart des bars, Pinky's inclus, ont un espace limité pour les robinets et les fûts. Alors quand Heineken USA lui a promis cette nouvelle technologie, Lilly a dû perdre deux autres poignées pour faire de la place. Il a donc renoncé à Stella Artois et à une poignée réservée aux bières de saison et aux favoris des clients.
Lilly m'a dit qu'il n'aurait jamais remplacé Stella par des fûts en acier de Heineken ou de Newcastle. Il ne l'a fait qu'en raison de la promesse de la nouvelle technologie de fût de Brewlock, a-t-il déclaré. Pendant tout ce temps, ses buveurs réguliers de Stella n'étaient pas contents du changement. Lorsqu'ils ont menacé de boycotter Pinky à moins que Stella ne revienne, Lilly s'est rendu compte qu'il avait fait une erreur.
"C'était un gadget", a déclaré Lilly, "qui a obtenu les poignées Heineken et Newcastle ici."
Je vais boire à ça.
